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高压灭菌锅灭菌食用菌注意事项
点击次数:3578 更新时间:2018-02-08

食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌),通称为蘑菇。食用菌不仅味美,而且营养丰富,常被人们称作健康食品。

          食用菌栽培

影响高压灭菌效果的因素

影响高压灭菌效果的因素很多,主要有四个方面:

(一) 避免假压现象是高压灭菌能否*的关键

1.假压现象是高压灭菌初期未能将高压灭菌锅内滞留的冷空气排净。压力表头上的指示,虽已达到所需要的压力,但实际温度没能达到表头所指示相对的值。

2.在实际操作中,温度表上升速度比压力表上升的速度慢些,随后会达到平衡。

3.对于无温度表的高压锅,排气次数要根据高压灭菌锅内待灭菌物体体积和数量而定。

4.采用锅炉供汽的大型高压锅,必须尽可能缩短供汽管道的长度,以减少管道内冷凝水。

5.在自行安装锅炉供汽的大型高压锅过程中,特别要注意的是所有管道弯头均要使用450弯头,以利蒸汽顺畅,送气压力不致于输送途中降低过多。

6.冷凝水多时,蒸汽穿透力弱。

7.如供汽管道较长,设置水气分离装置,将冷凝水排出,以保证灭菌达到预期的效果。

(二)培养基成分对灭菌效果的影响

1.培养基成分对灭菌效果有影响。油脂、糖类会增加微生物的耐热性。高浓度的有机物包于颗粒周围形成一层薄膜,影响热的传递。

2.所选择高压灭菌的压力、温度、时间对灭菌效果和营养成分的破坏都有显著的影响,营养成分的减少将直接影响菌种的质量。

3.我们工作的目标是,既要*灭菌又要使营养成分尽可能少地被破坏。

4.高温下微生物的死亡速度比有机物破坏来得快。

(三) pH对灭菌效果的影响

1.pH对微生物的耐热性影响很大。pH6~8时微生物不易死亡;pH<6时,氢离子极易侵入微生物细胞,从而改变细胞的生理反应,促其死亡。所以培养基的pH越低,所需的灭菌时间可略为缩短。

2.一般情况下,各食用菌对培养基都有一定要求。粪草腐生菌,培养基pH7.0~7.5。为了既能保持较高的pH而又能达到*灭菌的目的,首先应注意配料时pH的调节,其次再考虑提高灭菌的压力。

(四)   孔隙度对灭菌效果的影响

1.颗粒越大,灭菌所需的时间越长。这是因为颗粒越大,穿透颗粒中心所需的时间越长。同时在容器内颗粒间的孔隙度也越高。而空气又是不良的热传导介质,影响湿热蒸汽的传导,所以麦粒、玉米粒菌种需要1.5kg/cm2 2小时以上才能达到灭菌*。

2.种木菌种在制作过程中,用木屑培养基填充种木空隙,还有提高灭菌效果的作用。

3.草料培养基富含纤维素半纤维素,并具有一定的弹性,空隙度也高,填充过程中除了尽可能软化压实之外,至少也得保持在1.5 kg/c m2 2小时才能*灭菌。

培养基灭菌效果的检验

(一)斜面试管灭菌物检验

  将灭菌好的斜面试管放置在清洁、干燥、没日光直射的箱子中,以防止培养基的干涸和棉塞受潮染上杂菌。灭菌后放入32℃恒温箱中培养数日。如果斜面仍然保持光亮、无杂菌的菌落出现,即表示培养基已灭菌*。

(二) 固体培养基灭菌效果检验

1.取少量的硫磺粉装入安瓶内、封口。随着装瓶时,装入菌种瓶内中间,做上标记。放在高压灭菌锅内各角落,随其它菌种瓶一起高压灭菌,随后,从有标记的菌种瓶中取出小安瓿瓶,如果小安瓿瓶内硫磺熔解(硫磺粉熔点为119℃),说明基本达到所需的灭菌温度。

2.也可以将留点温度表埋入菌种瓶内,灭菌后取出观察温度。

注意:

1.上述两种方法只能说明曾到达的温度,不能说明维持多长时间。

2.可从高压灭菌锅中各角落取样,在无菌条件下,取出菌种瓶一小部分,接入斜面培养基(含有冷凝水),置于36℃下,培养2~3天之后,取出若斜面培养基出现细菌菌落,说明灭菌不*。

3.对于初学者灭菌检验*。